La dorada es un pescado blanco especialmente apreciado en la gastronomía española por la calidad y delicadeza de su carne. Su sabor equilibrado y su textura suave han hecho que ocupe un lugar destacado en mercados, lonjas y cocinas en nuestro país.
Este pescado se captura habitualmente en las aguas del Mediterráneo occidental y del Atlántico cercano a la península ibérica, lo que lo sitúa como un producto de proximidad. Además, la temporada óptima para disfrutar de su mejor calidad se extiende principalmente durante los meses de primavera y verano, cuando se acerca a la costa tras el periodo de reproducción y su carne alcanza máxima firmeza.
Beneficios de la dorada
Por cada 100 gramos de dorada hay tan solo 77 kilocalorías, 17 gramos de proteínas y apenas 1 gramo de grasa. Se trata de la combinación perfecta para dietas hipocalóricas o destinadas a la pérdida de peso. Su consumo puede aportar numerosos beneficios para la salud:
- Favorece la musculatura: su alto contenido en proteínas es fundamental para la regeneración y el mantenimiento de los músculos. Por tanto, el consumo de dorada contribuye a la recuperación muscular tras la realización de ejercicio físico y a prevenir la pérdida muscular.
- Reduce el colesterol: gracias a su contenido en ácidos grasos omega-3, ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre.
- Fortalece huesos y dientes: el calcio y el fósforo presentes en la dorada contribuyen a mantener una estructura ósea fuerte, ideal para niños en edad de crecimiento.
- Previene enfermedades: contiene vitaminas del grupo B, que actúan como antioxidantes, protegiendo las células del daño oxidativo y ayudando a reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer.
Además, la dorada es un pescado fácil de digerir, lo que la convierte en una excelente opción para personas con digestiones delicadas o problemas gastrointestinales. Su sabor suave permite múltiples preparaciones, desde platos más tradicionales a elaboraciones más creativas.
Cómo preparar dorada en salsa
Una manera sencilla y deliciosa de disfrutar de este pescado es preparar una dorada en salsa, una receta perfecta para disfrutar de un plato saludable. A continuación, te mostramos cómo hacerlo paso a paso:
Comienza preparando los ingredientes: una dorada grande, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de harina, 150 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva y perejil fresco.
- Pocha el ajo y la cebolla en aceite de oliva a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén bien blandos.
- Añade la cucharadita de harina y rehoga un par de minutos para espesar ligeramente la salsa.
- Incorpora el vino blanco y deja que el alcohol se evapore completamente.
- Agrega el caldo de pescado y cocina unos 5 minutos más a fuego lento, hasta que la salsa se ligue.
- Corta la dorada en lomos y cocínala en la salsa junto al perejil picado, durante unos 3 minutos por cada lado.
- Añade sal y pimienta al gusto, sirve caliente y disfruta de un plato rico, ligero y muy nutritivo.
Este tipo de platos demuestra que comer sano no está reñido con el sabor. Además de esta receta, puedes incorporar la dorada en otras preparaciones al horno, a la plancha o en papillote, manteniendo siempre sus propiedades y sabor característico.